Ингредиенты:

• Томагавк (или стриплойн) – 1 кг
• Специи, соль, перец (по вкусу)

Оборудование:

• Керамический угольный гриль с отсекателями жара
• Кулинарный термометр
• Розжиг для угля
• Термостойкие защитные перчатки
• Инструменты для гриля (длинные щипцы)

Шаги приготовления:

1. Разогреваем гриль до 250-280°C. Когда угли полностью разгорятся, равномерно распределяем их по поверхности. Для лучшего результата используйте уголь хорошего качества, крупнокусковой, без примесей.
2. Обжариваем стейк. Выкладываем стейк прямо на раскалённые угли. Обжариваем каждую сторону по 2,5 минуты, чтобы создать хрустящую корочку. Важно не пережарить, используйте таймер для точности.
3. Удаляем прилипшие угли. С помощью длинных щипцов и термостойких перчаток аккуратно удаляем угли с мяса.
4. Устанавливаем отсекатели жара. После обжарки на углях устанавливаем дефлекторы (отсекатели жара), чтобы снизить температуру и перевести гриль в режим непрямого жара. Перемещаем решетки на верхний уровень.
5. Доводим стейк до готовности. Помещаем стейк на решетку и прикрываем заслонки подачи/вытяжки кислорода, чтобы уменьшить интенсивность жара. Используем термометр, вставив его в самую толстую часть стейка, избегая кости.
6. Проверяем готовность стейка. Когда стейк достигнет нужной температуры, термометр подаст сигнал. Сразу достаем стейк из гриля.
7. Приправляем. После снятия с гриля приправляем стейк специями, солью и перцем по вкусу.
8. Отдых. Заворачиваем стейк в фольгу и даем ему отдохнуть 15-20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились.
9. Подача. Нарезаем стейк на красивой разделочной доске и подаем с любимыми соусами.

Приятного аппетита!

Советы профессионалов:

• После быстрой обжарки на углях использование отсекателей жара в камадо помогает достичь идеальной степени готовности без пережаривания и пересушивания мяса.
• Для дымного привкуса можно добавить щепу для копчения прямо на угли.