Обратная прожарка — это способ, при котором стейк сначала доводится до нужной температуры в зоне непрямого жара, а затем быстро обжаривается на прямом жаре до золотистой корочки.
Видео
Видео с конфигурацией гриля и процессом приготовления.
Оборудование
- Керамический гриль камадо Diamond Egg Dream
- Крупнокусковой берёзовый уголь
- Полукруглый отсекатель жара
- Термостойкие перчатки Diamond Egg
- Термощупы (желательно на каждый стейк)
Ингредиенты
Для стейков
- Рибай на кости — 3 шт.
- Соль, перец, специи
- Масло для смазывания
Для гриллированного гарнира
- Томаты черри
- Спаржа
- Болгарский перец
- Лук
- Соль, масло
Подготовка
- Стейки посыпьте специями, посолите и слегка смажьте маслом.
- Овощи посолите и смажьте маслом.
Розжиг и настройка гриля
- Полностью откройте верхнюю и нижнюю заслонки.
- Разожгите уголь в гриле и дайте ему хорошо разгореться.
- Соберите конфигурацию (как на видео), чтобы получилось две зоны:
- нижний уровень: 1 полукруглая решётка без отсекателя жара (зона прямого жара);
- верхний уровень: 2 полукруглая решётка, под неё установите отсекатель жара (зона непрямого жара).
- Отрегулируйте температуру: примерно 200°C в зоне непрямого жара (с отсекателем) и около 250°C в зоне прямого жара (без отсекателя).
Примечание: на нижней решётке в зоне прямого жара температура для обжарки будет значительно выше. Это связано с тем, что термометр гриля расположен высоко над решёткой: там температура ниже, чем непосредственно у углей.
Приготовление (обратная прожарка)
- Вставьте термощупы в стейки в самую толстую часть (не упираясь в кость), чтобы контролировать целевую температуру.
- Выложите стейки на верхнюю решётку в зону непрямого жара (с отсекателем).
- Через некоторое время переверните стейки.
- Когда внутренняя температура будет близка к целевой, возьмите стейки и обжарьте их на нижней решётке (прямой жар) до золотистой корочки и нужной готовности.
Температуры готовности можно посмотреть здесь:
Посмотреть таблицу температур готовности
Гарнир
- В это время на освободившуюся верхнюю решётку выложите овощи и запекайте их в зоне непрямого жара.
- По желанию овощи можно быстро подгрилить на большом жаре на нижней решётке — для более яркой корочки.
Отдых и подача
Дайте стейкам хорошо отдохнуть, после чего нарезайте и подавайте с ароматными гриллированными овощами — и угощайте всю семью незабываемым и вкусным обедом!
