Паэлья с морепродуктами на керамическом гриле камадо Diamond Egg Dream: пошаговый рецепт с видео

В этом видео мы приготовим настоящую паэлью с морепродуктами на керамическом гриле Diamond Egg Dream!

Паэлья с морепродуктами — это блюдо, которое соединяет в себе вкус моря, аромат специй и атмосферу семейного застолья. В этом рецепте мы покажем, как приготовить настоящую испанскую паэлью, используя гребешков, кальмаров, осьминогов, тигровых креветок, мидии и даже колбаску чоризо! Вы узнаете, как сварить насыщенный рыбный бульон, правильно обжарить морепродукты, уложить рис и красиво собрать это блюдо.

Мы поделимся всеми секретами, чтобы у вас получилась яркая, ароматная и невероятно вкусная паэлья, которой будет гордиться вся семья. Приготовление будет происходить на керамическом гриле камадо Diamond Egg Dream — идеальном для создания неповторимого вкуса и аромата.

Посмотрите видео и повторите этот рецепт у себя дома на гриле!

Ингредиенты

• Головы и хвосты лосося для бульона — 4–5 кг (или готовый рыбный бульон примерно 2 литра)

• Специя шафран — 1 упаковка

• Рис — 1 кг (Arborio)

• Филе морского гребешка с/м — 1 кг

• Кольца кальмара командорского с/м — 1 кг

• Осьминоги молодые очищенные с/м — 1 кг
  

• Креветки очищенные с хвостом с/м — 0,5 кг
  

• Креветки тигровые 8/12 с головой с/м — 1 кг
  

• Мясо мидий в/м — 0,5 кг
  

• Мидии на полустворках в/м — 0,5–1 кг
  

• Колбаса чоризо — 200 г
  

• Болгарский перец разноцветный — 3 штуки
  

• Стручки острого чили — 8 штук
  

• Лук репчатый — 2–3 штуки
  

• Чеснок — несколько зубчиков
  

• Томаты резаные кубиками в собственном соку — 2 банки по 400 г
  

• Зелёный горошек быстрозамороженный — 0,4 кг
  

• Лимоны — 3 штуки
  

• Зелень петрушки для украшения
  

• Белое сухое вино — 200 мл (у нас испанское)
  

• Рыбный соус — 2–3 столовые ложки
  

• Специи для рыбы или морепродуктов — 10 г
  

• Специя красная сладкая паприка — 10 г

• Масло оливковое нерафинированное — 300 мл

Пошаговый рецепт

1. С вечера отвариваем на медленном огне головы и хвосты лосося. В бульон добавляем шафран, чтобы получить насыщенный цвет.
   

2. Морепродукты размораживаем заранее. Перед приготовлением маринуем их в специях для рыбы, приправляем лимонным соком и оливковым маслом.
   

3. Разжигаем гриль, даём углям разгореться, выравниваем и устанавливаем керамические дефлекторы (отсекатели жара) и подставку для паэльеры.
   

4. После установки отсекателей жара и стабилизации температуры (180–200 °C) ставим паэльеру, наливаем оливковое масло и ждём прогрева.
   

5. В паэльеру выкладываем филе морского гребешка и 500 г колец кальмара, нарезанных крупно. Обжариваем быстро, до золотистого оттенка в отдельных местах, чтобы не пересушить. Вынимаем в отдельную ёмкость. Оставшиеся 500 г кальмаров откладываем для украшения. Температура в гриле во время обжарки прыгает в пределах 200–250 °C — это нормально.
   

6. Далее отправляем в паэльеру очищенных креветок и осьминогов. Если нужно, добавляем немного масла. Обжариваем и убираем в отдельную ёмкость.
   

7. В паэльеру выкладываем нарезанный лук, чеснок и 3 острых перчика. При необходимости подливаем немного масла.
   

8. Всыпаем 1–2 чайные ложки красной сладкой паприки и перемешиваем, чтобы специя раскрыла аромат и придала красивый цвет.
   

9. Добавляем нарезанную кубиками колбасу чоризо, перемешиваем.
   

10. Кладём мясо мидий в/м, перемешиваем и убираем острые перчики.
    

11. Добавляем нарезанный крупными кубиками болгарский перец, перемешиваем.
    

12. Высыпаем немного зелёного горошка, снова перемешиваем.
    

13. Даём овощам и специям прогреться, а тем временем открываем бутылку белого сухого испанского вина.
    

14. Заливаем в паэльеру 200 мл вина, перемешиваем и даём алкоголю испариться. Потомим 2–3 минуты.
    

15. Высыпаем равномерно рис, распределяя его по поверхности.
    

16. Сверху выкладываем нарезанные кубиками томаты в собственном соку и разравниваем.
    

17. Аккуратно вливаем подогретый рыбный бульон. Он должен слегка покрывать рис.
    

18. Как только бульон закипел и начал выпариваться, приступаем к украшению.
    

19. Сначала равномерно раскладываем ранее обжаренные гребешки и кусочки кальмаров.
    

20. Поверх них выкладываем обжаренных осьминогов и очищенные креветки.
    

21. По кругу раскладываем оставшиеся целые кольца кальмара.
    

22. В центр выкладываем тигровые креветки головами к центру и хвостами к краям, в виде лучей. (Не забудьте заранее их почистить и подготовить!)
    

23. Между хвостиками креветок и по кругу раскладываем мидии на створках.
    

24. Украшаем поверхность горошком, кусочками красного стручкового перца и красиво выкладываем оставшихся маленьких осьминогов с помощью кулинарного пинцета.
    

25. Закрываем крышку гриля и заслонки почти до конца, переходим в режим ожидания. Теперь остаётся дождаться, пока рис впитает в себя бульон и ароматы, морепродукты дойдут до готовности, а паэлья слегка запечётся сверху, но не пересушится.
    

26. В этот момент по дому расходятся потрясающие ароматы. Кто-то накрывает белоснежную скатерть, кто-то протирает бокалы. Атмосфера праздника витает в воздухе.
    

27. Для подачи нарезаем лимоны крупными дольками, при необходимости убираем косточки.
    

28. Проверяем готовность: вода должна испариться, рис сверху слегка запечься.
    

29. Надеваем термоперчатки, готовим место для паэльеры и аккуратно снимаем её с гриля.
    

30. Украшаем: по кругу раскладываем дольки лимонов, в центр — мелко нарезанную петрушку.
    

31. Зовём всю семью к столу, наливаем холодное испанское вино в красивые бокалы. Поднимаем тост за дружбу и вкусную еду.
    
    

¡Buen provecho, amigos! Приятного аппетита, друзья!

Слово шеф-повара

"Эта паэлья — не просто блюдо, а настоящая история, рассказанная через вкус и аромат. Каждый ингредиент играет свою важную роль, а секрет идеальной паэльи заключается в равномерном прогреве на гриле. Благодаря этому каждый морепродукт раскрывает свой вкус, а рис впитывает все ароматы, создавая идеальное сочетание. Важную роль играет насыщенный рыбный бульон с шафраном, который придаёт блюду особый колорит и насыщенность. Готовя паэлью на гриле, вы не только создаете вкусное блюдо, но и погружаетесь в атмосферу, которая объединяет семью и друзей за столом. Пусть это блюдо принесет вам радость, а каждый шаг в процессе готовки будет источником вдохновения!"