Paella Grande на керамическом гриле Diamond Egg (8-10 порций)

ОБОРУДОВАНИЕ

Эмалированный чугунный казан с крышкой сковородой

Воспламенитель (розжиг, стартер) угля Diamond Egg

Термостойкие перчатки для гриля FoodFlex 500 Diamond Egg

DIAMOND EGG XL BLUE

ИНГРИДИЕНТЫ

• Рис — 400 гр (обязательно сорт Arborio)
• Куриное мясо — 400 гр (я использовал куриную грудку)
• Колбаса чирозо — 150 г
• Большие креветки без панциря, не вареные — 300 гр
• Очищенные кальмары — 300 гр
• Маленькие осьминоги — 200 гр
• Мидии без раковин — 300 гр
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 1 головка
• Болгарский перец — 2 шт
• Замороженный зелёный горошек — 150 гр
• Томаты в собственном соку кубиками — 250 гр
• Куриный бульон — 1,2 л
• Белое сухое вино — 200 мл
• Петрушка
• Оливковое масло
• Копчённая паприка — 2 ст ложки
• Специи для рыбы и морепродуктов — 1 ст ложка
• Соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Кальмары, мидии, креветки и осьминоги маринуем в специях для рыбы, приправляем лимонным соком и оливковым маслом, оставляем на несколько минут, чтобы морепродукты впитали ароматы
• Разжигаем гриль, давая углям прогореть до оптимального состояния, чтобы они равномерно распределяли тепло и создавали идеальные условия для обжарки морепродуктов
• Разогреваем большую глубокую сковороду и добавляем немного оливкового масла, позволяя ему разогреться
• Закладываем нарезанную куриную грудку и кальмары на разогретую сковороду или гриль, добавляем щепотку соли и перца. Обжариваем до появления аппетитной золотистой корочки, после чего аккуратно вынимаем
• Теперь обжариваем креветки и осьминогов, добавляя немного соли. Если нужно, вливаем немного масла, чтобы морепродукты не прилипали. Обжариваем до готовности, пока они не станут золотистыми и нежными. Затем вынимаем из сковороды
• Переходим к обжарке измельчённого лука до мягкости, затем добавляем нарезанный болгарский перец и чеснок, слегка обжариваем. Добавляем колбасу чоризо, давая ей немного подрумяниться, а в конце — мидии. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами
• Заливаем 200 мл вина, даём ему выпариться полностью, чтобы алкоголь исчез, а аромат вина пропитал все ингредиенты, придавая блюду глубину и насыщенность вкуса
• Добавляем промытый рис, слегка перемешиваем, чтобы зерна покрылись ароматами и специями, и обжариваем несколько минут, позволяя им немного подрумяниться
• Заливаем томаты в собственном соку, тщательно перемешиваем, и возвращаем курицу и кальмары в сковороду. Все ингредиенты аккуратно соединяем
• Заливаем бульон
• Закрываем гриль и оставляем на 10 минут при температуре 150 градусов. Не перемешиваем, чтобы рис готовился равномерно, сохраняя свою текстуру и аромат.
• Засыпаем зелёный горошек для красоты, придавая блюду яркий цвет и свежий акцент, который подчеркнёт его изысканный вид
• Красиво украшаем блюдо креветками и осьминогами, создавая аппетитную композицию, и закрываем гриль ещё на 6 минут, чтобы морепродукты прогрелись и раскрыли свои ароматы
• Идеально, когда вся жидкость испарится, и на поверхности начнёт образовываться лёгкая корочка, придавая блюду аппетитный вид и текстуру. Главное — не пересушить, чтобы сохранить сочность и нежность всех ингредиентов
• Снимаем сковороду с гриля, украшаем свежей зеленью (петрушкой) для яркости и аромата. Подаём на стол, сопровождая бокалом хорошего вина. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом! Приятного аппетита!